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#头条公然课繁星计划#冬季温补 大师图解荆沙甲鱼烹饪技巧
时间:2022-05-08 11:08 点击次数:
本文摘要:荆沙甲鱼主料:甲鱼一只配料:猪五花、老姜、蒜头、大葱、青椒、杭椒、菜籽油、白酒、啤酒一听、矿泉水一瓶调料:生抽、老抽、黑胡椒碎、荆沙、酱(或者是骏哥荆沙酱料) 荆沙甲鱼出镜大师——刘骏中国烹饪泰斗孙昌弼大师门生中国烹饪大师甲鱼金牌讲师骏哥荆沙酱料首创人武汉爱尝味食品技术总监 寒风凛冽的冬季在11月底终于回归,让武汉再次迎来“满20减15”大降温,让人措手不及。

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荆沙甲鱼主料:甲鱼一只配料:猪五花、老姜、蒜头、大葱、青椒、杭椒、菜籽油、白酒、啤酒一听、矿泉水一瓶调料:生抽、老抽、黑胡椒碎、荆沙、酱(或者是骏哥荆沙酱料) 荆沙甲鱼出镜大师——刘骏中国烹饪泰斗孙昌弼大师门生中国烹饪大师甲鱼金牌讲师骏哥荆沙酱料首创人武汉爱尝味食品技术总监 寒风凛冽的冬季在11月底终于回归,让武汉再次迎来“满20减15”大降温,让人措手不及。虽在室内,但依然感受到身上没有一处是温暖的,武汉的冬季就是这么湿冷湿冷的!让我突然想起刘骏大师的那锅香气四溢,回味无穷,口齿留香的荆沙甲鱼。暖暖冬日,一锅荆沙甲鱼,定能助我抵御武汉冬季的严寒。

武汉地处江汉平原,湖汊众多,养殖业蓬勃。尤其是洪湖、荆州等地,一年火过一年的小龙虾绝大部门从这里销向全国。除了小龙虾,另有乌龟、甲鱼等水产,其养殖历史悠久,烹制方法奇特,味道咸鲜微辣,酱香浓郁,被称之为“荆沙”菜系的大菜。闲话少聊,切入正题。

第一步:甲鱼的宰杀 1、甲鱼生性凶猛,捉甲鱼时应用手指抠住腹甲后侧的凹槽,这样甲鱼就不容易逃脱了。2、一手抓住甲鱼脖子,快速在甲鱼脖颈处下刀放血。

小技巧福利:如果甲鱼将脖子缩到身体里,那该怎么办呢?其实,有两个技巧,一是用筷子逗弄甲鱼,让甲鱼咬住筷子,顺势将甲鱼头部拖身世体;二是用脚踩住甲鱼背部,把甲鱼头颈部挤身世体。3、当甲鱼的血放洁净后,剁掉甲鱼头颈部,从颈窝毗连处下刀,沿着甲鱼壳下刀,将甲鱼壳解开。再掏出内脏,将黄色的脂肪去除洁净。(黄色脂肪味道腥臭,如果用刀不利便去除,那就使用铰剪)记得留下甲鱼肝哦!卸开甲鱼壳 去掉黄色脂肪4、去除甲鱼身上的“硬皮”。

甲鱼身体外貌有一层“硬皮”,这“硬皮”不易烧烂,口感欠好,一般都将其去除。详细方法是:将开水淋到宰杀好的甲鱼上,漂烫甲鱼,时间不宜过长。

甲鱼外貌的那层“硬皮”就很容易用手搓掉。5、将甲鱼解刀成小块。

第二步:甲鱼的烧制1、准备事情猪五花、老姜切片。大葱、杭椒切段。青椒洗净备用。2、锅烧热下菜籽油,下猪五花煸出油脂,下姜片。

3、下甲鱼肉翻炒至变色。4、下适量荆沙和适量酱。荆沙味道咸鲜,酱香浓郁口感与平时我们用到的郫县酱味道有一定的区别。或者直接使用骏哥荆沙酱料,这种酱料综合了荆沙酱料和郫县酱和秘制香辛料,烧制甲鱼、乌龟或淡水鱼都很适合。

5、下适量白酒。白酒和料酒一样,能起到去腥去异味的功效。

这里使用白酒,能让菜肴散发出淡淡的酒香味。甚至有土豪做法——用茅台酒,那味道……小编吃过之后,那叫一个欲罢不能……6、然后,下啤酒。

一般2斤左右的甲鱼,添加500-550毫升啤酒。7、再倒入一瓶矿泉水。矿泉水富含微量元素,不含化学物质,能使菜肴更绿色、康健。

8、盖上盖,大火烧开。下两颗洗净的青椒。让青椒的辣味煮出融入汤汁中。9、盖上盖,小火焖制15分钟。

10、当汤汁浓郁时,可凭据各人口胃,添加生抽、老抽调色。夹出青椒11、最后,撒上黑胡椒碎。第三步:装盘将蒜头、大葱段、杭椒段匀称铺在容器底部。将烧制好的甲鱼倒入容器,稍加整理,一道正宗荆沙甲鱼就制作完成了! 如果你另有更有特色的菜肴烹制方法或者少见的特色食材,接待在评论区留言哦!。


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